Fiche métier · ROME A1413
Brasseur / Brasseuse de bière
Le Brasseur de bière, artisan de la saveur et de la tradition, conçoit et produit des bières selon des recettes et des procédés spécifiques. Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Gère les stocks de matières premières et de produits finis Assure la maintenance de premier niveau des équipements de brasserie Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut développer de nouvelles recettes de bière Peut animer une équipe et gérer l'activité de l'entreprise
A14Production
Intitulés de postes
19
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
3
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, sept. 2026)
1 320
▲ +18,9 %France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
2 050€
Diplôme médian parmi 2 qui publient un salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Aide caviste transition écologique
- Bouilleur / Bouilleuse de cru transition écologique
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse
- Caviste transition écologique
- Caviste affineur / Affineuse transition écologique
- Caviste de chai transition écologique
- Chef / Cheffe caviste transition écologique
- Chef / Cheffe de cave transition écologique
- Cidrier / Cidrière transition écologique
- Cuviste transition écologique
- Employé / Employée de chai transition écologique
- Maître / Maîtresse de chai transition écologique
- Ouvrier / Ouvrière caviste transition écologique
- Ouvrier / Ouvrière de chai transition écologique
- Ouvrier / Ouvrière de cidrerie transition écologique
- ¼nologue cadre transition écologique
- ¼nologue conseil cadre transition écologique
- ¼nologue en recherche développement cadre transition écologique
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, dernier mois publié. Évolution sur un an.
Offres et concurrence dans le domaine A14
Production
Le producteur ne publie pas d'offres pour ce domaine sous un libellé identique au référentiel ROME.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Sans salaire publié : Sciences de la vigne et du vin (Licence générale).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Pour devenir brasseur, plusieurs parcours sont envisageables. Aucune certification proposée n'est obligatoire. Cependant, un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) brasseur ou des formations de niveau Bac ou Bac+2 telles qu'un Brevet Professionnel de la brasserie permettent d'accéder à ce métier. Pour ceux visant des postes plus spécialisés, un diplôme d'ingénieur en génie des procédés de fermentation (Bac+5) est recommandé.
Savoir-faire (41)
- Agir rapidement en cas de problème technique
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Analyser la qualité de la bière finie
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Animer, coordonner une équipe
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Assurer la conformité réglementaire des processus de production
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Assurer la traçabilité des produits
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Commercialiser des produits alimentaires
- Conditionner des produits
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Définir des besoins en approvisionnement
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Développer des techniques de vente innovantes
- Effectuer des mélanges de matières premières
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer des recettes
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Evaluer l'impact environnemental des processus de production
- Former les nouveaux employés sur les techniques de brassage
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Gérer les déchets de production de manière écologique
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
- Organiser le traitement des commandes
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Planifier la production en fonction de la demande
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Promouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Respecter les recettes de brassage
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Suivre les tendances et innovations dans le domaine de la bière
- Transformer des matières premières d'origine végétale
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (18)
- Analyse de la composition chimique
- Biérologie
- Brassage de céréales
- Développer et produire ses bières en microbrasserie
- Fermentation alcoolique
- Gestion des ressources humaines
- Maltage de céréales
- Pratiques de développement durable
- Procédures d'échantillonnage
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réglementations locales en matière de brasserie
- Techniques d'embouteillage
- Techniques de conservation de la bière
- Techniques de dégustation
- Techniques de filtrage
- Techniques de marketing pour produits brassicoles
- Types de houblon
- Utilisation de cuves de fermentation
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.