Fiche métier · ROME D1105
Poissonnier / Poissonnière
Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes
D11Commerce alimentaire et métiers de bouche
Intitulés de postes
10
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, sept. 2026)
1 010
▼ -8,2 %France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Ecailler / Ecaillère en poissonnerie
- Employé / Employée de la criée
- Employé / Employée de marée
- Employé / Employée en poissonnerie
- Fileteur / Fileteuse
- Grossiste en produits de la mer transition écologique
- Mareyeur / Mareyeuse transition écologique
- Poissonnier / Poissonnière
- Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse
- Premier acheteur / Première acheteuse produits de la mer transition écologique
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, dernier mois publié. Évolution sur un an.
Offres et concurrence dans le domaine D11
Commerce alimentaire et métiers de bouche
Offres diffusées (2026 T1)
49 120
▼ -4,9 %70 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
1
50 700 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.
Savoir-faire (26)
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Analyser les tendances de consommation des clients
- Assurer la fraîcheur des produits exposés
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Conseiller les clients sur la préparation des produits
- Contrôler la qualité des produits reçus
- Découper les poissons selon les demandes spécifiques
- Développer et fidéliser la relation client
- Gérer l'approvisionnement en produits frais
- Gérer les stocks de produits de la mer
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- Nettoyer les poissons et les crustacés
- Organiser, aménager un espace de vente
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Proposer une dégustation à des clients
- Préparer des commandes spéciales pour des événements
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Préparer le poisson pour la conservation
- Respecter la réglementation maritime
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Surveiller la température des zones de stockage
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Trier les poissons et effectuer leur préparation
Savoir-être professionnels (4)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (17)
- Application des normes environnementales dans la pêche
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
- CAP poissonnier écailler
- CQP employé polyvalent des produits de la mer
- CQP poissonnier
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- Chaîne du froid
- Connaissance des nouvelles espèces marines
- Connaissance des tendances du marché des produits de la mer
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Préparation de produits marins pour la vente
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de pelage de poissons
- Utilisation d'outils de découpe
- Variétés de coquillages
- Variétés de crustacés
- Variétés de poissons
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.