Fiche métier · ROME D1108
Chef boulanger / Cheffe boulangère
Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement
D11Commerce alimentaire et métiers de bouche
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)
—
France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Donnée non disponible
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.
Aucune donnée régionale publiée.
Offres et concurrence dans le domaine D11
Commerce alimentaire et métiers de bouche
Offres diffusées (2026 T1)
49 120
▼ -4,9 %70 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
1
50 700 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.
Savoir-faire (31)
- Assurer le service client en boulangerie
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits
- Conduire une fermentation
- Confectionner des viennoiseries
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Contrôler la qualité des produits finis
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Cuire des pâtons
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Doser des ingrédients culinaires
- Décorer des produits culinaires
- Définir des besoins en approvisionnement
- Défourner des pains et viennoiseries
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Former les apprentis aux techniques du métier
- Gérer les commandes et les stocks de matières premières
- Gérer les urgences et les imprévus en production
- Innover dans la création de nouvelles recettes
- Optimiser la performance de l'organisation
- Organiser le traitement des commandes
- Organiser, aménager un espace de vente
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Superviser une équipe de boulangers
- Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
Savoir-être professionnels (3)
- Etre force de proposition
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (37)
- Analyse des tendances du marché de la boulangerie
- BP boulanger
- Bac pro boulanger pâtissier
- Boulanger
- Boulanger (BM)
- CAP boulanger
- CQP boulanger
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
- Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie
- Gestion des commandes de farine
- Gestion des déchets organiques
- Gestion des inventaires
- Gestion des stocks de matières premières
- Gestion financière d'une boulangerie
- MC boulangerie spécialisée
- Maintenance préventive des équipements de boulangerie
- Modes de cuisson des aliments
- Optimisation de l'espace de travail
- Planification de la production de pain
- Principes de la relation fournisseur
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de conservation des produits boulangers
- Techniques de décoration de produits boulangers
- Techniques de fermentation naturelle
- Techniques de pétrissage manuel
- Techniques de tourage de pâte
- Types de pain
- Types de produits boulangers
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de trancheuse
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.