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Fiche métier · ROME D1118

Glacier / Glacière

Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque

D11Commerce alimentaire et métiers de bouche

Intitulés de postes

0

Appellations du ROME

Diplômes qui y préparent

0

Fiches RNCP des diplômes nationaux

Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)

—

France entière · évolution sur un an

Salaire médian à 30 mois

—

Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire

Intitulés de postes

Appellations officielles rattachées à ce métier.

Donnée non disponible

Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier

Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).

Donnée non disponible

Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.

Par région

Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.

Aucune donnée régionale publiée.

Offres et concurrence dans le domaine D11

Commerce alimentaire et métiers de bouche

Offres diffusées (2026 T1)

49 120

▼ -4,9 %

70 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)

Demandeurs pour une offre

1

50 700 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1

Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.

Tout le domaine

Diplômes qui y préparent

Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.

Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).

Accès et compétences

Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Savoir-faire (17)
  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
  • Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés
  • Contrôler la température des équipements de congélation
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
  • Gérer les stocks de matières premières
  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
  • Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
  • Organiser, aménager un espace de vente
  • Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
  • Recueillir et analyser les besoins client
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
  • Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
  • Transmettre une technique, un savoir-faire
  • Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
Savoir-être professionnels (3)
  • Avoir le sens du service
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (13)
  • CAP glacier fabricant
  • Caractéristiques des variétés de fruits
  • Chaîne du froid
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
  • Principes de macération des fruits
  • Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur
  • Techniques de congélation des aliments
  • Techniques de création de parfums de glace
  • Techniques de nettoyage des équipements de glacière
  • Techniques de pâtisserie
  • Techniques de travail du sucre
  • Transformation du lait
  • Utilisation de sorbetière

Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.