Fiche métier · ROME G1608
Ecailler / Ecaillère
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces
G16Production culinaire
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)
—
France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Donnée non disponible
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.
Aucune donnée régionale publiée.
Offres et concurrence dans le domaine G16
Production culinaire
Offres diffusées (2026 T1)
72 800
▼ -10,5 %59 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
1,7
119 900 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Savoir-faire (26)
- Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
- Adapter sa pratique au flux et aux commandes des clients
- Appliquer les écogestes dans sa pratique
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Contrôler l'état des stocks
- Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Définir des besoins en approvisionnement
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- Organiser, aménager un espace de vente
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Respecter les standards qualité de l'établissement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits
- Sélectionner un produit auprès d'un producteur
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir le sens du service
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (14)
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
- CAP poissonnier écailler
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- Chaîne du froid
- Formation aux premiers secours
- Gestes et postures de manutention
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de coquillages
- Variétés de crustacés
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.