Fiche métier · ROME H1310
Responsable sécurité sanitaire en agroalimentaire
Le responsable sécurité alimentaire s'assure que tous les produits fabriqués respectent les normes d'hygiène et de sécurité tout au long de la chaîne de production ; son rôle est de prévenir les risques sanitaires, de garantir la traçabilité et de coordonner les plans de maîtrise des dangers (HACCP, PMS, etc.) ; ainsi, il assure la protection des consommateurs et la qualité des productions. Elabore les procédures, forme les équipes, supervise les audits internes, suit les non-conformités et pilote les plans d'action correctifs Travaille en étroite collaboration avec la qualité, la production, la R&D et parfois les autorités sanitaires.
H13Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)
—
France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Donnée non disponible
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.
Aucune donnée régionale publiée.
Offres et concurrence dans le domaine H13
Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels
Offres diffusées (2026 T1)
9 690
▼ -17,1 %78 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
0,3
3 300 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Une formation bac+5 est généralement recommandée. Un profil technique avec une forte culture réglementaire est souvent privilégié.
Savoir-faire (48)
- Agir rapidement en cas d'urgence ou de non-conformité
- Agir rapidement en cas de crise sanitaire
- Analyser les risques de non-conformité dans les processus de production
- Analyser les risques sanitaires liés aux denrées animales
- Analyser les risques sanitaires liés aux processus de production alimentaire
- Analyser les risques sanitaires liés à la production, la transformation et la distribution des denrées alimentaires
- Analyser un dysfonctionnement ou une non conformité
- Assurer la traçabilité des interventions
- Assurer la traçabilité des produits tout au long de la production
- Assurer le respect des normes sanitaires
- Assurer une veille réglementaire et législative
- Communiquer avec les autorités sanitaires
- Communiquer pour former et informer les équipes
- Concevoir et mettre en place des protocoles de vigilance sanitaire
- Conduire des audits de sécurité internes réguliers
- Contrôler la conformité des matières premières
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Contrôler la qualité des matières premières utilisées
- Contrôler la qualité des produits finis
- Coordonner les plans de maîtrise des dangers (HACCP, PMS, etc.)
- Documenter les cas de non-conformité détectés
- Elaborer des outils de contrôle qualité, de traçabilité
- Elaborer des procédures et protocoles de sécurité
- En cas de non conformité, faire cesser l'exposition du consommateur au produit (retrait du produit des rayons des magasins concernés)
- Evaluer les plans de maîtrise sanitaire (PMS) des entreprises
- Former les équipes aux normes de qualité et de sécurité
- Former les équipes aux nouvelles réglementations
- Gérer les incidents de non-conformité
- Identifier les causes liées à l'origine des cas de non-conformité relevées
- Impliquer les différents services de l'entreprise dans la démarche de sécurité sanitaire
- Implémenter des solutions correctives suite aux non-conformités
- Mettre en place des audits réguliers pour assurer la qualité
- Mettre en place des indicateurs de performance en sécurité
- Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi qualité
- Mettre en place des protocoles de sécurité sanitaire
- Mettre en ½uvre des actions correctives en cas de non-conformité
- Négocier avec les fournisseurs pour les achats de matières premières
- Négocier avec les fournisseurs pour optimiser les coûts et la qualité des produits
- Piloter les plans d'action correctifs
- Piloter un audit interne de sécurité réalisé par un prestataire externe
- Proposer des plans de gestion des crises sanitaires
- Rédiger des rapports détaillés sur les observations et les non-conformités
- Sensibiliser le personnel à l'organisation, la qualité, la sécurité
- Superviser l'application des normes d'hygiène et de sécurité au sein de l'établissement
- Travailler en étroite collaboration avec la qualité, la production, la R&D et parfois les autorités sanitaires
- Utiliser des technologies de traçabilité avancées
- Veiller au respect des protocoles de sécurité sanitaire
- Vérifier la traçabilité des produits d'origine animale
Savoir-être professionnels (3)
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de sens des responsabilités
Savoirs (13)
- Audit de sécurité
- Connaissance approfondie des procédures sanitaires
- Connaissance des sanctions en cas de non-conformité
- Evaluation des risques de non-conformité
- Gestion des alertes sanitaires
- Management opérationnel
- Outils et méthodes de gestion de projet
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Planification des audits de sécurité
- Procédures d'audit interne
- Procédures de prévention des risques sanitaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Utilisation de support de traçabilité informatisé
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.