Fiche métier · ROME H2101
Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.
H21Alimentaire
Intitulés de postes
28
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, sept. 2026)
1 230
▼ -3,9 %France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
- Abatteur de bestiaux / Abatteuse de bestiaux
- Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
- Boucher / Bouchère d'abattoir
- Boucher industriel / Bouchère industrielle
- Bouvier / Bouvière en abattoir
- Boyaudier / Boyaudière
- Chargé / Chargée de pesée en abattoir
- Coupeur / Coupeuse de quartiers
- Déboyaudeur / Déboyaudeuse
- Découpeur / Découpeuse de volailles
- Dégraisseur / Dégraisseuse
- Dépouilleur / Dépouilleuse
- Dépouilleur en abattoir / Dépouilleuse en abattoir
- Désosseur / Désosseuse
- Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
- Eviscérateur / Eviscératrice
- Opérateur / Opératrice d'abattage
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
- Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
- Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
- Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
- Pareur / Pareuse en abattoir
- Porcher / Porchère en abattoir
- Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
- Préparateur / Préparatrice de volailles
- Sacrificateur / Sacrificatrice
- Saigneur / Saigneuse
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, dernier mois publié. Évolution sur un an.
Offres et concurrence dans le domaine H21
Alimentaire
Offres diffusées (2026 T1)
17 920
▲ +5,7 %27 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
1
17 700 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.
Savoir-faire (31)
- Abattre et nettoyer des animaux
- Affûter un outil, un équipement
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Charger, décharger, manutentionner des produits
- Conditionner des produits
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Découper, désosser, parer de la viande
- Définir des besoins en approvisionnement
- Dépouiller un animal
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Evaluer le comportement et l'état de santé d'un animal
- Habiller une volaille
- Identifier les types et morceaux de viande
- Lever des produits ou du matériel de charge lourde
- Manipuler des animaux
- Organiser le traitement des commandes
- Positionner et régler une machine d'abattage
- Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Respecter le bien-être animal
- Réaliser l'opération de tri des abats
- Réaliser le calibrage d'une carcasse
- Réaliser une pesée
- Réceptionner des bêtes vivantes
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Stocker un produit
- Transformer des matières premières d'origine animale
- Transporter des marchandises
- Trier des pièces de viande
- Vider et nettoyer des bêtes
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs (34)
- Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique
- Anatomie animale
- Anesthésie animale
- CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines
- CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
- CAP boucher
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Chaîne d'abattage
- Chaîne du froid
- Classification de carcasses
- Dégraissage de viande
- Gestes et postures de manutention
- Machine de découpe de viande
- Modalités d'abattage d'un animal d'élevage
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Normes qualité
- Procédés de découpage
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques d'accrochage manuel
- Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution ou électronarcose
- Techniques d'éviscération animale
- Techniques de dépouillement d'un animal
- Techniques de désinfection des surfaces
- Techniques de gestion des déchets en boucherie
- Techniques de saignée d'un animal
- Tranchage
- Traçabilité des produits
- Types de viande
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de machine de découpage automatique
- Utilisation de machines à désosser
- Utilisation de matériel de contention animale
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.