Fiche métier · ROME H2104
Fromager industriel / Fromagère industrielle
Le fromager industriel est spécialisé dans la production de fromage au sein d'une grande industrie laitière à partir de lait de vache, chèvre ou brebis selon les consignes et règles de sécurité alimentaires. Surveille la réception et la préparation du lait Réalise les opérations de fabrication des fromages (caillage, moulage, salage, pressage et égouttage) Gère les différentes étapes de l'affinage en fonction des types de fromage produits Réalise des contrôles qualité à différentes étapes de la fabrication, de l'affinage et du conditionnement Assure le nettoyage, l'entretien et la maintenance des équipements de production
H21Alimentaire
Intitulés de postes
0
Appellations du ROME
Diplômes qui y préparent
0
Fiches RNCP des diplômes nationaux
Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)
—
France entière · évolution sur un an
Salaire médian à 30 mois
—
Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire
Intitulés de postes
Appellations officielles rattachées à ce métier.
Donnée non disponible
Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier
Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).
Donnée non disponible
Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.
Par région
Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.
Aucune donnée régionale publiée.
Offres et concurrence dans le domaine H21
Alimentaire
Offres diffusées (2026 T1)
17 920
▲ +5,7 %27 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)
Demandeurs pour une offre
1
17 700 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1
Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.
Diplômes qui y préparent
Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.
Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).
Accès et compétences
Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agroalimentaire. Il est également accessible sans qualification avec la possibilité de préparer un certificat de professionnalisation de pilote d'installation automatisée en transformation laitière en cours d'emploi.
Savoir-faire (27)
- Alerter le service de maintenance
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Communiquer efficacement avec les équipes et la direction
- Contrôler l'affinage d'un fromage
- Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Effectuer la maintenance de premier niveau des outillages et des équipements
- Etablir des rapports de production et d'incidents
- Identifier la cause d'une anomalie
- Organiser son travail selon le plan de production et en lien avec les services en amont et aval
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Renseigner les documents de contrôle de conformité, de traçabilité et de suivi qualité
- Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
- Respecter les normes sanitaires et de sécurité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Régler les paramètres des machines de production
- S'assurer de la disponibilité des produits et des intrans
- Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
- Vérifier la température et hygrométrie des caves ou haloirs
Savoir-être professionnels (3)
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Savoirs (32)
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
- Bac pro bio-industries de transformation
- Bactofugation du lait
- CAP crémier-fromager
- CQP conducteur de ligne dans la transformation laitière
- CQP conducteur de machine dans la transformation laitière
- CQP pilote d'installation automatisée dans la transformation laitière
- Certificat de spécialisation conduite d'un élevage bovin lait mention agriculture biologique
- Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
- Chaîne du froid
- Coagulation du lait
- Ecrémage du lait
- Emprésurage du lait
- Fabrication de fromage
- Fermentation de fromage
- Gestes et postures de manutention
- Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)
- Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, pH-mètre, densimètre, etc.)
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Normes qualité
- Procédures d'échantillonnage
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Standardisation du lait
- Techniques de pasteurisation
- Techniques de salage d'un fromage
- Tranchage et pressage du caillé
- Transformation du lait
- Types de lait
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel de nettoyage
Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.