Fiche métier · ROME H2107

Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer

L'Opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité. Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de qualité tout au long du processus de transformation Travaille sur des machines spécifiques pour la découpe et l'emballage des produits Suit les recettes et les procédures pour la préparation des produits élaborés Assure le suivi des stocks et la gestion des approvisionnements Peut participer à la création de nouveaux produits ou à l'amélioration des processus existants

H21Alimentaire

Intitulés de postes

Appellations du ROME

Diplômes qui y préparent

Fiches RNCP des diplômes nationaux

Demandeurs d'emploi du métier (cat. A, —)

—

France entière · évolution sur un an

Salaire médian à 30 mois

—

Aucun diplôme rattaché ne publie de salaire

Intitulés de postes

Appellations officielles rattachées à ce métier.

Donnée non disponible

Demandeurs d'emploi qui recherchent ce métier

Catégorie A, inscrits en fin de mois, France entière, données brutes (France Travail, STMT).

Donnée non disponible

Effectifs arrondis à la dizaine par le producteur ; depuis juillet 2025, le métier recherché d'une partie des nouveaux inscrits est saisi plus tard, ce qui tire les derniers mois vers le bas.

Par région

Demandeurs d'emploi de catégorie A recherchant ce métier, . Évolution sur un an.

Aucune donnée régionale publiée.

Offres et concurrence dans le domaine H21

Alimentaire

Offres diffusées (2026 T1)

17 920

▲ +5,7 %

27 % d'offres durables (CDI, CDD > 6 mois)

Demandeurs pour une offre

17 700 demandeurs cat. A du domaine fin 2026 T1

Offres diffusées sur le site de France Travail (partenaires compris) pendant le trimestre, rapportées aux demandeurs d'emploi du même domaine en fin de trimestre. C'est un repère de concurrence, pas l'indicateur officiel de tension (qui combine aussi les embauches et la durée des offres). Toutes les offres ne passent pas par France Travail.

Tout le domaine

Diplômes qui y préparent

Diplômes nationaux dont la fiche RNCP cite ce métier, avec leur salaire médian France entière à 30 mois. Débouché visé, pas emploi observé.

Aucun diplôme national du supérieur rattaché (les titres professionnels et diplômes d'école ne sont pas couverts).

Accès et compétences

Conditions d'accès. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine des métiers de l'alimentation ou de la transformation des produits de la mer. La certification en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire.

Savoir-faire (33)

Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
Alerter, demander un appui ou un arbitrage
Assurer la traçabilité des lots de production
Charger, décharger, manutentionner des produits
Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
Contrôler la qualité des matières premières à la réception
Déplacer et stocker les produits, les matières selon les normes de qualité et de sécurité
Effectuer la maintenance préventive et corrective de premier niveau de ses équipements
Effectuer les opérations de conditionnement du poisson : lavage, triage, emballage, étiquetage
Evacuer et trier des déchets, des produits
Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Nettoyer, écailler, éviscérer et fileter les poissons selon les spécifications du produit final
Ouvrir des coquillages et crustacés
Prélever des échantillons de matières ou de produits
Préparer du matériel en prévision d'un travail
Préparer le poisson pour la conservation
Préparer les poissons pour la mise en conserve
Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Rendre compte de son activité
Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réaliser l'emballage de produits frais
Suivre les recettes et les procédures pour la préparation de produits élaborés (marinade, fumage)
Surveiller la température des zones de stockage
Surveiller les processus de production pour garantir la qualité
Transformer des matières premières d'origine animale
Trier les poissons et effectuer leur préparation
Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges
Vérifier la conformité du conditionnement des produits (étanchéité, poids, température, etc.)

Savoir-être professionnels (3)

Faire preuve de persévérance
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs (22)

Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
CAP poissonnier écailler
CQP poissonnier
Caractéristiques des poissons et des fruits de mer
Chaîne du froid
Conditionnement des aliments
Gestion des stocks de poissons
Maintenance préventive des équipements de production en industrie alimentaire
Modalités de conservation des produits alimentaires
Modalités de stockage de produits alimentaires
Méthodes de cuisson des produits de la mer
Normes qualité
Procédés de fabrication alimentaire
Règles et consignes de sécurité
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de filetage
Techniques de nettoyage des produits de la mer
Techniques de salage et de fumage des poissons
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de machines de conditionnement
Utilisation de machines pour la transformation des produits de la mer
Variétés de poissons

Source : Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME) (France Travail), v62.